Mexicaanse ovenschotel

Een keer in de zoveel tijd begint het een beetje te kriebelen en moet ik echt weer even een nieuw recept uitproberen ;-). Een tijdje geleden heb ik deze Mexicaanse ovenschotel gemaakt. Ik had hem al een keertje bij mijn schoonmoeder gegeten en toen vond ik hem erg lekker. En ook bij mij was hij gelukkig goed gelukt, ik ga hem zeker vaker maken! Er moeten wel veel verschillende poeders door, mocht je ze niet allemaal hebben en er een minder doen dan zal je dat vast niet erg proeven denk ik. Zelf heb ik wel alle kruiden erdoor heen gedaan, de meeste had ik al en ik vind het ook handig om ze te hebben omdat je ze toch ook vaak weer voor andere recepten gebruikt.

Het onderstaande recept is voor 4 personen.

 

Benodigdheden:

200 gram rijst

300 gram kipfilet, kipkruiden, ketjap

2 rode paprika's (andere kleur kan ook, maar ik vind rood wel het lekkerst)

2 uien

1 prei

1 blikje maïs

125 gram crème fraiche 

150 gram geraspte kaas

1 zak tortillachips (de originele tortilla chips van de Albert Heijn zijn zonder e-nummers)

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels paprikapoeder

1 theelepel komijnpoeder

2 theelepels knoflookpoeder

1 theelepel korianderpoeder

 

Bereiding:

Kook de rijst volgens voorschrift.

Doe de kipfilet in kleine stukjes, doe er kipkruiden en ketjap overheen en bak ze in wat olijfolie.

Roerbak de gesneden uien, paprika's en prei een paar minuten mee.

Meng alle poeders en voeg het toe in de pan.

Voeg de maïs, crème fraiche en de helft van de kaas toe. Doe er eventueel nog zout en peper bij. (Heb ik niet gedaan, ik vond het zo al kruidig genoeg met al die poeders)

Schep alles in een ingevette ovenschaal en strooi daar de tortillachips op.

Doe daar de rest van de kaas overheen.

Doe de ovenschaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.